B4Rm4P. Reçel yapımı için şeftali seçerken sert olanları seçmeye özenli olun. Zira hem kesimi daha kolay olur hemde kaynatma sırasında dağılm... Reçeller kahvaltılarımızın vazgeçilmezlerindendir. Çokca sebze ve meyveden reçel yapılabilmektedir. Şeftali reçeli diğerleri kadar yaygın olarak yapılmaz fakat lezzeti bir başka olur. Bu konumuzda evinizde nasıl şeftali reçeli yapabileceğiniz ve nasıl daha lezzetli hale getireceğini bulacaksınız. Gerekli malzemeler ŞeftaliŞekerKaranfil seçime bağlıLimon tuzu yahut limonun suyu Reçel yapımı için şeftali seçerken sert olanları seçmeye özenli olun. Zira hem kesimi daha kolay olur hemde kaynatma sırasında dağılmaz. Yerken de adet adet çatala gelmesi tercih edilir. Afiyet olsun... Şeftalileri güzelce yıkadıktan sonra kabuğunu soyunuz. Sonrasında şeftaliyi küp küp bir yemek kaşığına 4-5 adet gelecek boyutta doğrayın. Daha sonrasında küpler kalindeki şeftali dilimlerini tencereye doldurun. Kaç kilo şeftali kullandıysanız o ölçüde üstüne şeker atın. Örnek verirsek 2 kilo şeftali doğradıysanız 2 kilo, 4 kilo doğradıysanız 4 kilo şekeri tencereye dökün. Güzelce katıştırın. Not 4 kilo şeftaliden averaj 3 kavanoz reçel elde edersiniz. Şeftaliyi bu biçimde bir gece veyahut asgari 3-4 saat bekletin. Suyunu güzelce bırakacak ve şekeri emecektir. Artık reçeliniz yiyecek kıvama gelmiştir fakat bir tavsiyemiz var. Reçeli kavanozlara doldurup hava alacak biçimde üstünü bez ya da tülbentle kapatın ve güneşte 3-4 gün bekletin. Güzelce lezzeti oturacak ve kıvamını alacaktır. Bir gece önceleri veyahut 3-4 saat önceden Yeterli süre bekleyince şeftaliyi kendi suyu içerisinde kaynatın. Muhakkak ekstra su yahut başka birşey ilave etmeyin çünkü kendi bıraktığı su ona fazlasıyla yetecektir. Suyu kaynayınca altını kısın ve az ateşte onbeş dakika bekletin. Bu süre içerisinde ara ara katıştırın ve üstünde oluşan köpüğü süzgeç vasıtasıyla devamlı temizleyin ki taşmasın. onbeş dakika nihayetinde 2 kilo için yarım, 4 kilo için bir çay kaşığı limon tuzu yahut yoksa birkaç damla limon atın.Limon reçelin şekerlenmesini önlemektedir Sonrasında onbeş dakika daha düşük sıcaklıkta bekletin. Toplamda kaynayınca otuz dk geçince seçime bağlı olarak birkaç adet karanfil atabilirsiniz, lezzet vermektedir. Karanfilden sonra da 2-3 dakika kaynayınca altını kapatın. 11 Eylül 2017 Şeftaliyi iyice yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra çekirdek kısmını çıkarıp elma dilimi şeklinde doğrayın. Yayvan bir tencere içine alıp üzerine toz şekeri dökün, kapağını kapatıp yaklaşık 1 saat bekletin. Daha sonra ocağa alarak harlı ateşte kaynatmaya tereyağı ekleyerek ocağın başından hiç ayrılmadan ara sıra üzerindeki köpükleri alarak pişirmeye devam edin. Kaynamaya başladıktan yaklaşık 20 dakika sonra bir çay tabağına suyundan koyun ve ortasından parmağınız ile bir çizik atın. Reçel yavaş bir şekilde birleşiyorsa içine limon tuzunu koyup 5 dakika daha kaynatıp ocaktan temiz bir kavanoz içerisine alıp iyice soğuduktan sonra kapağını kapatın. Büyük gün geldi. Türkçe bloglar arasında organize ettiğimiz yemek etkinliğimizin ilk günü için internette değişik tarifler yayınlanmaya başladı. Şeftali-YE’nin 15 Ağustos’a denk gelmesine özellikle dikkat ettim. Çünkü bugün aynı zamanda Portakal Ağacı’nın 2. yaş günü! Bu iki yılda benim hayatımda -ablamın Amerika’dan dönmesi dışında- çok fazla bir değişiklik olmadı, muhtemelen hayatımdaki en büyük değişiklik site sayesinde pek çok yeni arkadaş edinmemdir. Umarım bundan sonraki yıllarda siteyi daha güzel olaylar bekliyordur. Bugün pek çok türkçe blogda birbirinden güzel şeftalili tarifleri görebilirsiniz. Akşama doğru hepsi yayınlanınca portakal ağacı’nda sitelerin bir özetini görebileceksiniz. Ben geçen haftamı tarifler arasında seçim yapmaya çalışmakla geçirdim. Sonunda sayıyı sekize indirmeyi başardım. Hafta sonu olunca da hazır büyükbabamlar bizde misafirken -evde ikram edecek birileri olunca harika oluyor- üç tarif denedim. Tariflerden ilki forumdaki bir tariften uyarlama, diğeri bbc good food dergisinden, sonuncusu da Karamelize nektarinli lorlu cheesecake İlk tarifin ilham kaynağı Tarif Defteri üyelerinden Yelda. Forumdaki pasta tariflerini gördükçe “birini mutlaka denemeliyim!” deyip duruyordum. Geçen hafta yazdığı portakallı lorlu cheesecake tarifini başka bir dergide gördüğüm karamelize nektarin fikriyle birleştirdim. Malzemeler Cheesecake 20gr. margarin 175 gr. tuzsuz etimek 4 yemek kaşığı sıvıyağı 1 +1/4 bardak toz şeker * 4 yumurta 1 yumurta sarısı 1 yemek kaşığı limon rendesi 1,5 tatlı kaşığı limon suyu, arzuya bağlı 500 gr. tuzsuz lor peyniri 500 gr. süzme yoğurt 3 yemek kaşığı un * ben kahverengi şeker kullandım. Karamelize nektarin 140gr rondodan geçirilmiş toz şeker** 25gr katı yağ, soğuk 4 nektarin **ingilizlerin kullandığı toz şeker bizimkinin daha da öğütülmüş hali, ben de onun gibi olsun diye rondodan geçiriyorum. Hazırlanması Yağı eritin. etimekleri mutfak robotundan geçirin. Sıvıyağı, 1/4 bardak şeker, margarin ve etimekle karıştırın. yapışmakta zorlanırlarsa biraz daha sıvıyağ ekleyin. Yağlanmış kalıba iyice bastırın. Kenarlarını biraz yükseltip buzdolabında bekletin. Diğer yanda yumurtayı, yumurta sarısını, 1 bardak şekeri ve rende limonu köpük olana dek iyice çırpın. Süzme yoğurt, lor peyniri ve unu ekleyip karıştırın. Karışımı kalıba dökün. 150 derecede önceden ısıttığınız fırına koyup yaklaşık 1 saat pişirin. Pastayı soğumaya bırakın. 140gr toz şekeri 5 yemek kaşığı su ile teflon tavada kahverengi olana kadar yakın. Nektarinleri ve yağı ekleyip kısık ateşte nektarinler yumuşayana kadar -yaklaşık 10 dakika- pişirin. Şeker, meyveler eklenince yapışacaktır ancak sonradan tekrar erir. Nektarini cheesecake dilimlerinin üzerinde servis yapın. Şeftalili ve bademli muffinler İkinci tarif Good Food dergisinin Ağustos 2004 sayısından. Pazar sabahı Hem az olduğu -6 adet- hem de minik oldukları için pazar kahvaltısı için ideallerdi. Ben kekun yazdığını unutup normal un kullandım. Babam “buna kabartma tozu eklemen gerekmiyor muydu?” diye sorunca da gayet emin bir şekilde “hayır muffin kalıbından taşardı yoksa!” dedim. Babacım sen haklıymışsın. Malzemeler 3 yumurta 100gr rondodan geçirilmiş toz şeker varsa birkaç damla badem aroması 25gr tereyağı, eritilmiş 100gr kekun 25gr badem, öğütülmüş 1 tutam tuz 2 küçük şeftali 2 yemek kaşığı kayısı/şeftali reçeli 1 yemek kaşığı yaprak badem Hazırlanması Fırını 220C’ye getirin. Yumurtaları, badem aromasını ve şekeri çırpın. Yağı ekleyip karıştırın. Unu, öğütülmüş bademi ve tuzu ekleyip telle karıştırın. Karışımı 6 yağlanmış muffin kalıbına paylaştırın. Üzerlerine bir çay kaşığı reçel koyun. Kalıpların üzerine 2 dilim şeftali ve yaprak bademleri koyup toz şeker serpin. Isınmış fırında 20-25 dakika pişirin. Şeftalili ve böğürtlenli pay Sonuncu tarif de epicurios’tan. Tarifin aslında iç malzeme için mutlaka kristalize edilmiş zencefil kullanın deniyordu. Ben evdeki zencefili kristalize etmekle uğraşmak istemedim, tarifi biraz değiştirdim ama sizde varsa mutlaka ekleyin. Bu tarif de hafif ve ekşili tatlar seven kişilere -bkz. annem- uygun. Malzemeler Pay hamuru 1 su bardağı un 1 tatlı kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tuz 10 yemek kaşığı katı yağ, soğuk, küplere bölünmüş 1/4 su bardağı buzlu su, buz tamamen erimiş İç malzeme 5 su bardağı dilimlenmiş şeftali 1/4 su bardağı böğürtlen 3 yemek kaşığı limon suyu 1 tutam tuz 2 yemek kaşığı öğütülmüş kristalize zencefil 5 yemek kaşığı un 1/4 su bardağı kahverengi toz şeker 1 yumurtanın beyazı 2 tatlı kaşığı su 2 yemek kaşığı toz şeker Hazırlanması Un, şeker ve tuzu mutfak robotunda karıştırın. Yağı ekleyip kum gibi bir hal alana kadar karıştırın. Robot çalışır vaziyette iken üst bölmesinden soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamur toparlanmazsa bir yemek kaşığı ile azar azar su ilave edin. Hamuru robottan çıkartıp iki parçaya ayırın. Her birini avucunuzla düzleyip streçe sarın ve buzdolabında en az 1 saat bekletin. Bu arada şeftali, böğürtlen, limon suyu ve tuzu karıştırıp bir kenara alın. Diğer yanda zencefil, un, kahverengi şekeri karıştırın. Bunu meyveli karışıma ekleyip bir saat bekletin. Bir saat sonra pay hamurlarından birini dolaptan çıkartın. Yumurta beyazını ve suyu ayrı bir kapta karıştırın. Bir fırça ile bu karışımın birazını pay hamurunun altına ve üstüne sürün. Hamuru 2 yağlı kağıt arasında kalıbınızdan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Bir spatula ile önce ikiye sonra dörde katlayıp kalıbınızın ortasına yerleştirin. Katladığınız hamuru kalıpta açın. Fırını 175C’ye getirin. İç malzemeyi hamurun üzerine yayın. Diğer pay hamurunu dolaptan çıkartın, üzerine birşey sürmeden kağıtlar arasında açın. Bu hamuru iç malzemenin üzerine kapatın. isterseniz hamurdan şekiller kesebilirsinizKenarları iyice yapıştırın. Kalan yumurtalı suyu hamurun üzerine sürüp üstüne toz şeker serpin. Fırında 60-70 dakika pişirin. Dondurma ile ılık servis yapın. Hafta sonu babamın halası Nemide Hala bizimle birlikte yazlığa geldi. 65 yaşındaki bu çerkez kadını ile aramda 43 yaş olmasına rağmen çok güzel sohbet ettik. Nemide Halam dün Yalova’da küçük bir köy pazarında dolaşırken bana kızılcıklı erik reçelini nasıl yapıldığını tarif etti; 5-6 kilo eriği yıkayıp ikiye kes, sonra da çekirdeklerini çıkart. Tencerede ağır ağır kendi suyu ile pişirerek yumuşat. Yumuşayan erikleri ince delikli süzgeçten ezerek geçir. sadece kabukları kalsın. Aynısını azıcık kızılcık için de yap. sonra üzerlerine şeker ve su ekle kaynat. Benim gibi şehir çocukları ölçüsü olmayan tariflerde kalakalıyoruz. Ben de ısrarla halama “kaç kilo şeker, ne kadar su koyacağım?” diye sordum ama sadece “sen istediğin mayhoşluğa göre karar ver” cevabını alabildim. neyseki eriğin kilosu için kesin bir rakam söylemişti. bir de hala reçel yapımıyla ilgili ilginç bir ipucu verdi, vişne veya şeftali reçeli yaptıktan sonra kullanılan meyve oranında tencereye aspirin atılırmış. 1kg meyve=1 aspirin Aspirin hem şifa olurmuş hem de reçeller bozulmazmış… benim yaptığım reçel için tıklayın ŞEFTALİ 🍑 REÇELİpastaci_sefi 6-7 tane Orta boy şeftali 🍑sert şeftali 2 su bardağı toz şeker 200 ml su bardağı 1 tatlı kaşığı limon suyu 🍋 1 çay kaşığı tereyağıYapılışı=şeftalilerin sert olması burada çok önemli yumuşak şeftali yumuşar ve dağılır 6-7 tane yaklaşık 1 kilo şeftali kabuklarını soyun zar kadar doğrayın istediğiniz büyüklükte doğruya bilirsiniz arzuya göre tencereye alın üzerine toz şekeri ilave edin karıştırın 1 saat oda sıcaklığında beklettiktin sonra buzdolabında bekletin bunun gece hazırlarsanız sabaha kadar bekletip sabah uyandığınız gibi kaynatırsinız suyunu salacak kendi suyuyla kısık ateşte 35-40 dk kaynatın üzerinde köpük olduğu zaman köpüğünü almayın üzerine bir çay kaşığıtereyağı atın köpüğü sönecektir pişmeye yakın bir tatlı kaşığı limon suyu ekleyin 6-7 dakika daha kaynatın kapatın buzdolabında kıvam alacaktır endişelenmeyin ince oldu diye hemen daha da kaynatmayın bir tabağa alarak kıvamına bakabilirsiniz yapacaklara şimdiden şifa olsun kışın en güzel kahvaltılık reçeli diyebilirim

şeftali reçeli nasıl yapılır portakal ağacı