Yapmamızgerekenlerden birisi de aracımızın kış başında antifrizini ölçtürmek ve gerekiyorsa uygun renkli olandan ekletmek gereklidir. Soğutma suyuna daldırılan özel bir çubukla bir miktar numune su çekilir ve bu suyun -kaç dereceye kadar donmadan kalacağı tespit edilir. Daha sonra yaşadığınız bölgeye göre antifriz Buzdolabınınen sıcak bölmesi 5-7 derece ve en soğuk bölümünün de -4 derece olması gerekir. (Buzluk ve derin dondurucu bu bölümlere dahil edilmemiştir. Ailenin nüfus sayısına göre yan yana bir kaç kazan ilede kaynatılan buğdayların kaynatıldıktan sonraki haline ise hedik enir. Kaynatılan buğdayların hedik haline Yemeğinizinyağı fazla kaçtı ise içine bir kaç küp buz atarak yağların buzun üzerine toplanma sını sağlayabilirsiniz. Patlıcan kabuklarını soyduktan sonra içine sirke ve çok az zeytinyağı konmuş suda çok az haşlayın. SoğukPres-Yağ Çıkarma Makinası, Yağ Makinaları, Ev Tipi Yağ Çıkarma Makinaları, Sanayi Tipi Yağ Çıkarma Makinaları, Tohum Sıkma Makinaları 1 Macar Fiğinin Hayvan Beslenmesindeki Önemi: Macar fiğinin(Vicia pannonica Crantz) kökeni Macaristan olup, Orta Avrupa, Tuna Ülkeleri ve Doğu Akdeniz Bölgesinin yerel bitkisidir. Macar fiği bugün İspanya'dan Ön Asya ve Kafkaslara kadar tüm Akdeniz bölgesinde aşağı Tuna ülkelerinden Orta Avrupa'ya kadar yayılmaktadır. Doymuşyağ alımını % 10 oranında sınırlı tutabilmek amacıyla tereyağ tüketimi yerine et, yumurta ve süt ürünleri gibi hayvansal kaynaklı ürünlerin tüketimi tercih edilmelidir. Hem omega-6 hem de omega-9 yağ asitlerinin yeterli alınması amacıyla zeytinyağı ve ayçiçek yağı dönüşümlü kullanılmalıdır. 2stOHn. Zeytinyağı mı ayçiçek yağı mı? – Yemeklerde hangi yağı kullanalım?Zeytinyağının obeziteyle mücadelede anahtar rol oynadığının altını çizerek ve bir kısım zeytinyağı karşıtı lobinin uydurduğu üç yanlışı masaya yatırarak konumuza başlayalımNeymiş zeytin yağı ile kızartma yapılmazmış – hadi oradan!-Zeytinyağının yanma ısısı düşükmüş -bre cahil!-Zeytinyağlı yemek ya da kızartma yapılacaksa riviera ya da rafineri zeytinyağlarını kullanmak gerekirmiş -yok artık!-Kızartma sağlığa zararlıdır diyerek ve buna aldırmayacağınızı da bilerek; hadi gelin en başından başlayalım Zeytinyağı nedir, nasıl elde edilir?Zeytinyağı denince aklıma hep, kasım – aralık aylarında zeytin toplama işinde ailesine yardımcı olmak için benden rapor almak isteyen çocuklar geliyor. Oğlum okul var ne diye zeytine gidiyorsunuz dediğinizde de aldığınız cevap hep aynı oluyor “ekmek parası doktor ağabey ne yapalım, kitapları mı yiyelim?”Eğitim müfredatlarının özellikle tarımla uğraşılan bölgelerde o bölgelerin sosyodinamik ve zirai özellikleri gözetilmeden yapılması ne kadar büyük bir yanlıştır diyor, bu konuyu başka bir yazıya zeytine; zeytinler toplandıktan sonra dallarından temizlenir ve yıkanır. Ardından zeytinler kırıcı makinalarda kırılır parçalanır hamur kıvamına getirilerek ısı altında iyice yoğrulur. Bu esnada üç madde elde suPirina maddesiElde edilen bu maddeler daha sonra santrifüje edilerek birbirinden ayrılır ve zeytinyağı elde bu noktada kavram kargaşasına son vermek adına bazı terimleri sizlerle paylaşmak istiyorumÖncelikle zeytinden elde edilen yağların neler olduğu ile başlayalımNatürel Doğal Zeytinyağı Virgin Olive Oil – İngilizcesiBu zeytinyağı tipi en doğal zeytinyağıdır, zeytinlerin presten geçirilmesi sonrasında karasu ve pirinasının ayrılması sonucu elde edilir, doğrudan Zeytinyağı Olive Oil – İngilizcesiEge ve Akdeniz Bölgesi’nde elde edilen zeytinyağlarının yarıdan çoğunun asit oranı yüksektir. Bu yağların piyasada tüketilebilir hale gelmesi için işlemden geçmesi gerekir. Yüksek asitli yani yemeye uygun olmayan “lampant*” zeytinyağlarının kimyasal yöntemlerle kömür – kimyasal maddeler – fiziksel filtreler kullanılarak rafine edilmesiyle elde edilir. Refinement işlemiyle bu yağların asidi sıfıra indirilir ne tadı, ne kokusu, ne rengi, ne de besleyici bir özelliği çağlarda kullanılan zeytinyağı kandiliSoldaki fotoğraf günümüzden 2000 yıl öncesine ait bir zeytinyağı kandiline aittir. Aydınlatma amacıyla kullanılan bu kandillerdeki yağlara işte lampant denir lamba için zeytinyağı. Lampant deyimi buradan yağı Pomace oil – İngilizcesiZeytin sıkımı gerçekleşip, zeytinyağı ayrıldıktan sonra geriye pirina denilen -kötü kokulu- bir madde kalır. Bu maddeye çeşitli çözücüler katılır ve içinde kalan zeytinyağının açığa çıkarılması sonucu pirina yağı elde yağ yenmez fakat kozmetik sektöründe alıcı bulur. Bu noktada bir de böyle atık maddelerle değil de saf zeytinyağı ile elde edilen kozmetik ürünlerin ne kadar kaliteli olabileceklerini satılan zeytinyağı türleri nelerdir?Zeytinyağı marketlerde şu alt türlerde satılırSızma Extra virgin olive oil – İngilizcesiNatürel Virgin olive oil – İngilizcesiRafine Refined / Pure olive oil – İngilizcesiRiviera tipi Olive oil – İngilizcesiSızma zeytinyağı nedir?En fazla %0,8 oleik asit içeriğine sahip zeytinyağıdır. Doğal yağlar içerisinde en değerlisi, en hafifi, en sağlıklısı bu zeytinyağıdır. Koruyucu antioksidanlar fenoller açısından zeytinyağı nedir?Oleik asit oranı %0,8 ile %2 arasında değişen zeytinyağıdır, ikinci kalitedir. Asitlik oranı haricinde sızma zeytinyağından farkı zeytinyağı nedir?Oleik asit oranı %2’nin üzerinde olan zeytinyağlarının iki paragraf yukarıda anlattığım kimyasal işlemlerden geçirilerek yağ asidi oranının azaltılması ile edilen zeytinyağıdır. Tadı, kokusu, rengi ve tıbbi hiçbir yararı yoktur. Antioksidan kapasitesi yani fenolleri kimyasal işlemler sonucu yok olmuştur. Sözüm ona kızartmalarda kullanılması tavsiye edilir ama az bekleyin o aşağıda konuya tipi zeytinyağı nedir?Bence bir satış – pazarlama mucizesidir. Rafine zeytinyağının tüketiciye tabiri caizse -satmanın- farklı bir yoludur. Hiçbir işe yaramayan rafineri zeytinyağı %60 – 80 ile ikinci kalite doğal zeytinyağının %15 – 45 karıştırılması sonucunda elde edilen bir yağdır. Tadı kokusu besleyiciliği olmayan yağa koku tad vs. katmayı amaçlar. Asit oranı en fazla %1’dir. Sözüm ona yemeklerde bu yağı kullanın ki kokmasın denir -hadi oradan!. Besin değeri bakımından doğal zeytinyağının yanına yaklaşamaz asit oranı ne anlama gelir?Zeytinyağı konusunu bu kadar detaylı anlatmışken; yağdaki asit oranı konusuna değinmezsek olmaz. Çünkü zeytinyağından hiç anlamayıp, yol kenarındaki organik teyzelerin sattığı zeytinyağlarına yaklaşıp bunun asit oranı nedir diye ukalalık yapan İstanbullarının bilmeden en çok sorduğu sorudur ki o teyzenin her gün yediği domatesi, biberi, patlıcanı özel jetleri olsa dahi yiyemezler İstanbul’da, bir de artistlik yaparlar yurdum insanlarına. Ağaçtaki turuncu “temmuz ayında portakal çıkmış” diye yemeye kalkıp yüzü buruşan İstanbullu gördüm ben… Neyse 🙂Yağdaki asit oranı demek, o yağın içindeki oleik asit miktarı demektir. Örneğin zeytinyağının asit oranı 1 ise o zeytinyağının 100 gramında 1 gram oleik asit olduğu anlaşılır. Yağdaki asit oranı yağın kalitesini belirler fakat yağdaki asit oranının düşük olması her zaman o yağın kaliteli olması anlamına gelmez. Çünkü yağın kalitesi denince o yağın tadı kokusu acılığı hepsi beraber değerlendirilir. Buna zeytinyağının organoleptik özelliği denir. Yani bir yağ 2 asit oranına sahipken öyle bir lezzeti olur ki parmaklarınızı yersiniz. Zevkler renkler tartışılmaz lakin sırf asit oranı düşük diye de bir yağ olağanüstü kaliteli olmaz! Olaya bütüncül bakmak buraya kadar yazılanlardan sonra sorunun cevabı ortada ama birkaç küçük bilgi notu daha ekleyelim. Neymiş efendim zeytinyağı ile kızartma yapılmazmış, kızartma ayçiçek yağı ile yapılırmış – Hadi oradan!Yemeklerde sızma değil riviera / rafine zeytinyağları kullanılmalıymış – Bre cahil!Her yağın bir yanma derecesi vardır. Rafineri edilmemiş soğuk sıkım ayçiçek yağının yanma derecesi 107 derece iken, sızma zeytinyağında bu ısı 220 – 230 derecelere ulaşabilmektedir. Rafineri ayçiçek yağında yanma derecesi 230 dereceye ulaşırken, rafinerizasyon sürecinde zeytinyağında olduğu gibi içindeki bütün olası koruyucu maddeleri kaybettiği için bu yağın kızartılması tamamen sağlığa bu fenol meselesi?Kızartma hiç şüphesiz sağlıklı bir pişirme yöntemi değildir ancak pek çok insan için vazgeçilmezdir. Buradaki esas mesele kızartma sırasında ortaya çıkan zararlı maddelerin hangi yağ tarafından ne oranda engellenebildiği ile ilgilidir. Bu koruyucu kapasite o yağın antioksidan özelliği ile ilişkilidir. Koruyucu antioksidanlar ikiye ayrılır lipofilik antioksidanlar tokoferoller – yağda daha çok çözünür ve hidrofilik antioksidanlar asidler, fenolik alkoller ve bileşenleri – suda daha çok çözünür. Tokoferoller pişirme sırasında 180 derecede parçalanıp inaktive olurken; bifenoller ve polifenoller yüksek ısı derecelerinde koruyucu özellik zeytinyağları ve naturel doğal zeytinyağları bu koruyucu maddeler açısından oldukça zengindir. Polifenoller pişirmede önem arz ederken, tokoferoller oda ısısında yağın bozulmadan kalması noktasından önem teşkil eder. Esasında tokoferoller ve fenolik maddeler beraber koruyucu özellik gösterirler fakat bu başka bir konunun yazısı. Sonuç olarak -görece- en sağlıklı kızartma zeytinyağında yapılandır. Fakat riviera ya da rafine zeytinyağında yapılan değil. Yukarıda da belirttiğim gibi ısıl işlemden geçen zeytinyağı koruyucu özelliğini sırasında açığa çıkan kanserojen serbest radikallerden vücudumuzu korumanın yegane yolu saf zeytinyağı kullanmaktan kokuyor diyorsanız…Şunu diyenleri anlayışla karşılarım – zeytinyağı kızartınca kokuyor- bu bölgesel bir özelliktir ve zevk meselesidir. Bazı bölgelerin zeytinyağları kokarken bazı bölgelerin zeytinyağları kokmaz, bu durum tamamen aromayla ilişkilidir. Damak tadınıza uygun aromayı keşfetmek size zeytinyağı sızma zeytinyağıdır. Rafineri, riviera gibi reklam ürünü yağlardan dinlenin dinlenin kaçın, benden Dr. Özgür Niflioğluİç Hastalıkları ve Fitoterapi UzmanıObezite, Diyabet ve Tiroid HastalıklarıSorularınız için Hakiki zeytinyağı buzdolabında muhafaza edildiğinde donar. Fakat yağın donması içeriğindeki besin değerlerinin kaybolmasına yani faydasının azalmasına neden olacak bir durum değildir. Hakiki Zeytinyağı Donar Mı? Zeytinyağının saklanış biçimiyle ilgili birçok bilgi kirliliği bulunmaktadır. Öncelikle şunu açıklığa kavuşturalım; aslında zeytinyağını buzdolabında saklamak doğru bir yöntem değildir. Bu, zeytinyağının donmasına neden olur. Tabii ki sonrasında eski haline gelecektir fakat kullanımlarda bu muhafaza yöntemi zaman kaybına sebep olur. Zeytinyağını doğru bir şekilde saklanması oldukça önemlidir, aksi takdirde zeytinyağının bozulmasına neden olabilirsiniz. Peki zeytinyağını saklarken nelere dikkat etmek gerekmektedir? Kısaca bahsedelim. Zeytinyağı Nasıl Saklanır? Zeytinyağı oda sıcaklığında bekleyebilecek bir gıdadır. Fakat mümkün olduğunca ocak yanına koymamanızı öneriyoruz. Eğer doğal bir zeytinyağı aldıysanız içerisindeki tortuyu muhakkak süzmeniz gerekmektedir. Bu tortuyu süzmek için sık örülmüş tel süzgeç kullanabilirsiniz. Tortunun kalması zeytinyağının ömrünü de kısaltabilmektedir. Zeytinyağı etraftaki kokuyu çabuk hapsedebilecek bir yapıya sahiptir. Bu yüzden bilhassa rutubetli ve kokulu ortamlarda zeytinyağını saklamamanızı öneririz. Mümkün olduğunca bulunduğu ortamın serin ve kuru olmasına özen göstermelisiniz. Tabii, serin yazdıysak buzdolabı da değil. 🙂 Zeytinyağını saklayabileceğiniz en ideal şişeler cam şişelerdir. Plastik ürünlerde de bulunan kimyasal maddelerden dolayı uzun süre bu şekilde beklemesi zeytinyağının tadını değiştirebilmektedir. Doğal Zeytinyağı Alırken Nelere Dikkat Etmek Gerekiyor? Günümüzde birçok gıdanın içerisinde koruyucu katkı maddeleri bulunduğundan ve neredeyse doğal gıda tüketmek imkansız hale geldiğinden artık herkes tüketeceği gıdaları bir şekilde kendisi hazırlamaya başlamıştır. Zeytinyağı da bu gıdalardan biridir. Önceden doğal zeytinyağı satılmıyor muydu? Tabii ki satılıyordu. Fakat artık doğala yönelim fazla olduğundan bu tür gıdaların tabiri caizse merdiven altı satışı da sıklıkla karşımıza çıkmaya başlamıştır. Neyse çok dağılmadan konumuza dönelim. Şimdi alacağınız zeytinyağının gerçekten doğal olup olmadığını anlamanızı sağlayacak temel bir ipucu var; kokusu. Gerçek zeytinyağında insanı acıktıran ve oldukça güzel bir koku vardır. Bu kokuyu bir kez kokladığınızda zaten ileriki zamanlarda doğal olmayan zeytinyağını çok rahat ayırabilirsiniz. Zeytinyağının doğal olduğunu anlamamıza yardımcı olacak bir diğer ipucu ise rengidir. Rengi siyah kadar koyu veya sarımtırak zeytinyağlarının bir şekilde işlem gördüğünden emin olabilirsiniz. Doğal zeytinyağının rengi daha koyu sarı ve yeşil arasındadır. Yine göze güzel gelen bir rengi bulunmaktadır. Doğal diye aldığınız zeytinyağlarını eğer bir işletmeden temin ediyorsanız muhakkak nerede ve ne zaman üretildiği konusunda bilgi almanız gerekmektedir. Eğer yol kenarında köylüler tarafından satılan yağları tercih edecekseniz de kesinlikle koklamanız gerektiğini unutmamalısınız. Genellikle köylü yapıyor doğaldır denerek alınan yağların da koku ve lezzetinde farklılıklar meydana gelebilmektedir. Evet belki yağ doğal bir şekilde yapılmıştır ama bu işlemler sırasında farklı durumlardan dolayı kokusunda ve tadında değişiklikler meydana gelmiş olabilir. En azından bunu da önceden tespit etmiş olursunuz. Zeytinyağının Bozulduğunu Nasıl Anlarız? Zeytinyağının bozulduğunu anlamamızı sağlayacak 3 belirti vardır; kokusu, tadı ve görüntüsü. Öncelikle bozulmaya başlayan ya da bozulmuş yağın kokusu oldukça rahatsız edicidir. Hatta biraz da rutubet kokusunu andırır diyebiliriz. Yine bu kokudan dolayı tadında da aynı değişiklik söz konusudur. Bazı durumlarda ise zeytinyağı içerisinde tortu biriktirerek bozulduğunu gösterir. Aynı sirkelerde olduğu gibi. Yine bu tortunun oluşumuna göre de bozulduğunu anlayabilirsiniz. İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER KONULAR

ayçiçek yağı kaç derecede donar